Indonesia Pegasing

To rzadko spotykany i wyjątkowy sposób obróbki kawy. W tym procesie świeżo zebrane wiśnie kawowca trafiają do hermetycznych plastikowych beczek, gdzie przechodzą fermentację w środowisku bogatym w dwutlenek węgla. Zmiany ciśnienia wewnątrz beczek aktywują produkcję cukrów i pektyn, które wspomagają macerację przez mikroorganizmy. Po zakończeniu fermentacji owoce są suszone na podwyższonych stołach na słońcu przez około 14-20 dni, a następnie dosuszane na patio, by uzyskać odpowiednią wilgotność.

Hendra Maulizar to prawdziwy pionier w świecie indonezyjskiej kawy speciality. Jego przygoda z kawą rozpoczęła się w 2010 roku, inspirowana działalnością ojca, Hamdana, który od 2006 roku uprawiał kawę w regionie Aceh. Początkowo gospodarstwo Hendry miało zaledwie 1 hektar, ale dziś rozrosło się do imponujących 10 hektarów. Jego stacja myjąca przetwarza rocznie około 40 ton kawy, a Hendra wraz z rodziną nieustannie rozwija farmę, inwestując w infrastrukturę. Dzięki ich pracy powstały mokry młyn, kanały myjące opierające się na grawitacji oraz podwyższone stoły do suszenia ziarna.  

Hendra nie działa jednak sam – współpracuje z 70 lokalnymi rodzinami rolników, wspierając ich w uprawie kawowych wiśni. Dzięki temu tworzy wyjątkową społeczność i dostarcza kawę, która zachwyca miłośników tego napoju na całym świecie.