Kawa Specialty Costa Rica Las Lajas Black Diamond

Black Diamond to kawa, której produkcja wymaga czasu, precyzji i doświadczenia. Ziarna przechodzą kontrolowaną, beztlenową fermentację w swoim własnym soku, co nadaje im głębi i naturalnej słodyczy. Następnie suszone są powoli, w cieniu, przez ponad 25 dni – aż osiągną charakterystyczny, ciemny odcień. Rezultatem jest kawa o gęstym, likierowym body i wyraźnym profilu: czekolada, śliwka, trzcinowy cukier i subtelny akcent cytrusów. To propozycja dla kawiarni i palarni, które szukają złożonego, dojrzałego profilu o wyjątkowej intensywności i elegancji.

Michał Żmuda, trener kawowy JAVA University, o Black Diamond:

"Black Diamond Natural to obróbka, w której klasyczny natural spotyka się z pełną kontrolą fermentacji i cierpliwością suszenia. Owoce trafiają do beztlenowych zbiorników, gdzie przez 48–96 godzin dojrzewają w swoim własnym soku, nabierając głębi i słodyczy. Potem – powolne, suszenie w cieniu przez nawet 25–30 dni, aż owoce ciemnieją. Efekt? Kawa o gęstym, likierowym ciele, z nutami rumu, suszonych owoców i czekolady. W porównaniu ze zwykłym naturalem, Black Diamond to intensywniejsze, bardziej „dojrzałe” doświadczenie – mniej dzikiej owocowości, więcej elegancji i ciężaru. Tam, gdzie natural bywa soczysty i słoneczny, Black Diamond jest ciemny i wysublimowany. Kawa, która smakuje bardziej jak wieczór po pracy, niż jak poranek przed nią. Technicznie różni je to, że w Black Diamond fermentacja zachodzi w środowisku beztlenowym w temperaturze 18–22°C, podczas gdy klasyczny natural fermentuje swobodnie w kontakcie z powietrzem. Dodatkowo suszenie w Black Diamond jest około 10 dni dłuższe i prowadzone w niższej temperaturze (35–40°C), co pozwala uzyskać głębszy, bardziej skoncentrowany profil smakowy."

Informacja o farmie i procesie 

Las Lajas to jeden z najbardziej innowacyjnych micromilli w kostarykańskim Central Valley, prowadzony przez Oscara i Franciscię Chacón – producentów, którzy od lat wyznaczają kierunek rozwoju naturalnych metod obróbki kawy w regionie. Na ich farmie El Cañal powstaje wyjątkowa kawa Las Lajas Black Diamond – przykład precyzyjnego rzemiosła i perfekcyjnie kontrolowanej fermentacji.

W tej obróbce wszystko przebiega wolniej i z pełną kontrolą. Ręcznie zebrane owoce trafiają do beztlenowych zbiorników na 48–96 godzin, a następnie suszą się w cieniu ponad 25 dni. W tym czasie ciemnieją – stąd nazwa „Black Diamond” – a w filiżance rozwijają głębokie nuty likieru czekoladowego, dojrzałych śliwek i cukru trzcinowego, przełamane świeżością cytrusów.