Kawa specialty Mexico Finca Don Rafa [Spring Espresso]

Wiosna to czas odnowy – moment, gdy natura budzi się do życia, a wraz z nią nasza ciekawość i chęć odkrywania nowych smaków. Mexico Finca Don Rafa to sezonowe espresso, które zachwyca złożonym profilem. Pierwszy łyk przynosi świeżość białego wina, by zaraz potem odsłonić tropikalne nuty marakui i yuzu. Całość wieńczy delikatna słodycz mlecznej czekolady, pozostawiając jedwabisty i przyjemny finisz. Pełne soczystości, harmonii i głębi – espresso, które sprawi, że będziesz chciał więcej.

Michał Żmuda, trener JAVA University, o Mexico Finca Don Rafa:

"Mexico Finca Don Rafa to wyjątkowa kawa o złożonym, intensywnym profilu smakowym. Charakteryzuje się wyraźną słodyczą, wysoką kwasowością oraz wysokim body. W smaku na pierwszym planie pojawia się przyjemna słodycz mlecznej czekolady, przełamana owocową kwasowością przypominającą yuzu i marakuję. W tle można wyczuć subtelne nuty winne. Body średnie do pełnego, jedwabiste i gładkie, co sprawia, że kawa ma przyjemną teksturę i długo pozostaje na podniebieniu. Aftertaste długi i słodki."

Informacje o farmie i producencie 

Teddy Kim, koreański łowca ziaren, odkrył Meksyk w 2014 roku i uznał go za idealne miejsce do życia. Osiedlił się w stanie Chiapas, gdzie założył Finca Don Rafa – plantację, która stała się symbolem jakości i zrównoważonego rozwoju. Teddy nie tylko rozwija własną farmę, ale także aktywnie wspiera lokalnych rolników, oferując im o 25% wyższe stawki i dzieląc się wiedzą na temat ekologicznych metod uprawy. Jego podejście opiera się na uczciwości i dążeniu do perfekcji w każdej filiżance.

Suszenie kawy na farmie Don Rafa w Meksyku

Kawa z farmy Don Rafa dojrzewa w naturalnym cieniu drzew bananowych i chalum (Inga Vera), co pozwala owocom rozwijać się wolniej i intensyfikować profil smakowy. Proces zaczyna się od starannej selekcji – wybierane są tylko najlepsze owoce, aby już na etapie zbiorów zapewnić najwyższą jakość ziaren. Następnie owoce trafiają do zbiorników z wodą, gdzie odrzucane są te, które unoszą się na powierzchni – pozostają jedynie najcięższe i najzdrowsze owoce, idealne do fermentacji.

Teddy Kim z pracownikami farmy Don Rafa

Fermentacja anaerobowa trwa 72 godziny w hermetycznie zamkniętych workach Ecotact, co pozwala kawie wydobyć intensywny i złożony profil smakowy. Po fermentacji ziarna są suszone na afrykańskich łóżkach, co zapewnia równomierne schnięcie i swobodny przepływ powietrza. Wilgotność ziaren jest precyzyjnie kontrolowana, aby utrzymać ją na poziomie 10,0%–12,0%. Po wysuszeniu kawa jest szczelnie pakowana w worki Ecotact i dodatkowo zabezpieczona workami z juty o jakości spożywczej. Cały proces nadzoruje dyrektor farmy, zdobywca 2. miejsca w prestiżowym konkursie Cup of Excellence w 2019 roku, co gwarantuje najwyższą jakość każdej partii.

Sekret wyjątkowego smaku tkwi w procesie anaerobicznej fermentacji naturalnej, który nadaje kawie głębokie, owocowe nuty. Do tej obróbki trafiają wyłącznie najlepsze, ręcznie zbierane owoce odmiany Pache, dojrzewające na wysokości 1250–1600 m n.p.m. Dzięki temu kawa rozwija pełnię swojego potencjału smakowego, oferując filiżankę pełną czystości, złożoności i intensywności.

Sugerowane metody parzenia

• Ekspres kolbowy
• Kawiarka
• Ekspres ciśnieniowy
• Tygielek
• Ekspres automatyczny
• French press.

Receptura Espresso

Rekomendowane parametry wyjściowej receptury:

• Doza: 18 g
• Czas: 25-27 sec
• Uzysk: ~36 gr.