Kawa Specialty Sumatra Asman Gayo Mill [Styczniowa Kawa Miesiąca]

Asman Gayo Mill to nasza propozycja na styczeń — single origin z północnej Sumatry, wybrany ze względu na czystość profilu, stabilność i powtarzalność w codziennej pracy. W smaku brak ciężkich, ziemistych nut typowych dla regionu; zamiast nich pojawia się klarowna struktura, umiarkowana kwasowość i zbalansowana słodycz. To kawa przewidywalna w najlepszym znaczeniu tego słowa. Dzięki obróbce washed oraz uprawie na wysokościach 1300–1650 m n.p.m. ziarno oferuje czytelny smak i dobrą kontrolę ekstrakcji, zarówno w przelewie, jak i w espresso. 

Informacje o farmie i procesie 

Kawa pochodzi z północnej Sumatry, z regionu Aceh – Gayo, a dokładniej z okolic Pantan Musara w rejonie Gayo Highlands. To jeden z najbardziej cenionych obszarów kawowych w Indonezji, położony na wysokości 1300–1650 m n.p.m., w górzystym, wilgotnym klimacie sprzyjającym powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca. Za obróbkę ziaren odpowiada Asman Gayo Mill, niewielki młyn prowadzony przez Asmana Arianto – producenta i laureata Cup of Excellence. Młyn współpracuje z grupą małych, lokalnych farmerów z okolicznych wiosek Pantan Musara. Wiele z tych gospodarstw zostało odbudowanych po wcześniejszych katastrofach naturalnych, a kawa stała się dla lokalnej społeczności nowym fundamentem stabilności i rozwoju . 

W przeciwieństwie do większości kaw z Sumatry, które tradycyjnie obrabiane są metodą wet-hulled (giling basah), Asman Gayo Mill specjalizuje się w obróbce washed. W wilgotnym, górskim klimacie północnej Sumatry jest to proces wymagający dużej precyzji i cierpliwości. Owoce trafiają do młyna w formie świeżych wiśni, gdzie są depulpowane, fermentowane w otwartych zbiornikach, a następnie dokładnie myte i suszone na podniesionych stołach oraz w suszarniach solarnych. Uprawiane odmiany to głównie Ateng, Bor Bor, Catimor oraz hybrydy Timor, typowe dla regionu Gayo. Dzięki połączeniu wysokości, klimatu i kontrolowanej obróbki washed, kawa z Asman Gayo Mill pokazuje czystsze, bardziej uporządkowane oblicze Sumatry – bez ciężkich, ziemistych nut, z których region bywa znany.

Jak smakuje 

Michał Żmuda, trener kawowy JAVA University, o Sumatra Asman Gayo Mill:

"W smaku kawa otwiera się nutami pomelo i cytryny — świeżymi, ale uporządkowanymi, bez ostrej kwasowości. W środkowej części pojawia się karmelowa słodycz, która nadaje całości miękkości i sprawia, że kawa pozostaje przyjemna także po południu. Finisz domykają delikatne przyprawy korzenne — ciepłe i spokojne, obecne raczej jako tło niż dominujący akcent. Całość jest gładka, czysta i czytelna."

Profil opiera się na kontrolowanej cytrusowej świeżości, z wyraźną karmelową słodyczą i spokojnym, przyprawowym finiszem. Smak jest czytelny, uporządkowany i stabilny, co przekłada się na komfort pracy i spójne doświadczenie w codziennym serwisie.

Styczniowa Kawa Miesiąca dostępna jest w dwóch profilach palenia: pod filtr i pod espresso, co pozwala dopasować ją do różnych formatów oferty. W metodach przelewowych kawa zachowuje lekkość i cytrusową klarowność, dzięki czemu sprawdza się jako stabilna propozycja do dłuższego picia. W espresso profil staje się bardziej zwarty — oparty na karmelu i delikatnych przyprawach, z czystym, przewidywalnym finiszem.

Kawa, która nie dominuje karty, ale konsekwentnie dostarcza jakości i spójnego doświadczenia w każdej filiżance. Zamów i się upewnij !