Klasyczna Gwatemala w czystej, dobrze poukładanej odsłonie

Guatemala Wiwitz to jasno palona kawa specialty z regionu Huehuetenango, która łączy klasyczną czekoladową słodycz z przyjemną owocowością. W profilu pojawiają się czekolada, dojrzała śliwka i porzeczka, a całość zamyka lekki, herbaciany finisz. Napar jest czysty, zbalansowany i czytelny sensorycznie, również wraz ze spadkiem temperatury.

To kawa stworzona z myślą o przelewie – przystępna dla szerokiego grona odbiorców, ale wystarczająco złożona, żeby dobrze odnaleźć się w ofercie kawiarni jako batch brew, hand brew lub kawa sezonowa.

Informacje o farmie i pochodzeniu

Kawa pochodzi z Huehuetenango, jednego z najbardziej cenionych regionów kawowych Gwatemali. Górzysty teren i wysokość 1500–1800 m n.p.m. zapewniają warunki sprzyjające powolnemu dojrzewaniu owoców. Chłodniejszy klimat i wyraźne różnice temperatur między dniem a nocą pozwalają wiśniom stopniowo rozwijać naturalną słodycz i złożoność.

Ręczny zbiór dojrzałych wiśni kawowca

Za kawą stoi Lucas Rodríguez Salucio i farma Wiwitz, gdzie uprawiane są odmiany Caturra i Catuai, mocno związane z kawową tradycją Gwatemali. Dojrzałe wiśnie zbierane są ręcznie, z naciskiem na odpowiedni moment zbioru i jakość owoców. Połączenie wysokiego położenia farmy, lokalnych warunków i pracy producenta daje kawę o dobrze zbudowanej słodyczy, świeżej owocowości i czystym charakterze, który później dodatkowo podkreśla obróbka washed.

Lucas Rodríguez Salucio, producent kawy Wiwitz

Obróbka washed

Dojrzałe wiśnie zbierane są ręcznie, a następnie poddawane klasycznej obróbce washed. Po zbiorze owoce są depulpowane, fermentowane, dokładnie myte, a następnie suszone. Usunięcie miąższu przed suszeniem ogranicza jego wpływ na finalny profil i pozwala mocniej wybrzmieć charakterowi samego ziarna.

Ziarna podczas ostatniego etapu obróbki washed

W efekcie Wiwitz zachowuje wysoką czystość i przejrzystość sensoryczną. Słodycz pozostaje wyraźna, owocowe nuty są łatwe do rozpoznania, a kwasowość świeża i dobrze zintegrowana. To profil, który pozostaje stabilny i czytelny w różnych metodach przelewowych.

Jak smakuje

W filiżance Wiwitz otwiera się czekoladową słodyczą, która tworzy zaokrągloną i przyjemną bazę. Wraz ze spadkiem temperatury coraz wyraźniej pojawia się dojrzała śliwka, wnosząca soczystość i owocową głębię. Towarzyszy jej porzeczka, która dodaje świeższej kwasowości i utrzymuje lekkość naparu.

Całość zamyka herbaciany, delikatnie wytrawny finisz. Efektem jest kawa słodka i owocowa, ale bez przesadnej intensywności – czysta, zbalansowana i łatwa do odczytania w filiżance. To profil, który może spodobać się zarówno osobom szukającym klasycznej Gwatemali, jak i tym, które chcą w przelewie trochę więcej owocowej świeżości.

Wprowadź Guatemala Wiwitz do swojej oferty i postaw na przelew, który łączy klasyczną słodycz Gwatemali z czystą, owocową świeżością.