Meksyk Ozolotepec – klasyczny profil z gór Sierra Sur

Meksyk Ozolotepec to kawa specialty pochodząca z regionu Sierra Sur w stanie Oaxaca. Łączy wysoką klarowność naparu z przystępnym i dobrze zbalansowanym profilem sensorycznym, opartym na nutach pomarańczy, herbaty, rumianku i czekolady. Dzięki swojej harmonii i eleganckiej kwasowości doskonale sprawdza się jako kawa przelewowa do codziennej oferty kawiarni, restauracji i biur, odpowiadając zarówno bardziej doświadczonym, jak i początkującym odbiorcom kaw specialty.

Informacje o farmie i producencie

Ozolotepec nie jest pojedynczą farmą, lecz społecznością drobnych producentów z miejscowości San Francisco, San Juan i Santa Cruz, położonych w górskim regionie Sierra Sur w stanie Oaxaca. Lokalne rodziny od pokoleń zajmują się uprawą kawy w cieniu drzew awokado i bananowców, korzystając z wiedzy przekazywanej między kolejnymi pokoleniami.

Górski region Sierra Sur w Oaxaca, skąd pochodzi kawa Ozolotepec

Plantacje położone są na wysokości od 1400 do 1800 m n.p.m., a zróżnicowane warunki mikroklimatyczne regionu wpływają na złożoność i charakter produkowanych kaw. Mimo trudności związanych z przejściem huraganu Agatha w 2022 roku, producenci odbudowali swoje gospodarstwa i kontynuują produkcję kaw wysokiej jakości, które od kilku lat należą do najbardziej cenionych lotów pozyskiwanych przez eksportera Osito Coffee.

Drobni producenci z Sierra Sur odpowiadają za uprawę i ręczne zbiory kawy

Obróbka washed

Kawa została poddana klasycznej obróbce washed. Po ręcznych, selektywnych zbiorach owoce przechodzą fermentację trwającą od 20 do 24 godzin, a następnie są dokładnie myte i suszone przez 8–12 dni na tarasach oraz podwyższonych stołach suszarniczych.

Świeżo zebrane owoce kawowca podczas obróbki washed w regionie Ozolotepec

Zastosowanie obróbki mytej pozwala podkreślić czystość profilu, wysoką klarowność oraz elegancką strukturę kwasowości. Dzięki temu kawa zachowuje przejrzysty charakter i dobrze eksponuje naturalne cechy odmian Pluma Hidalgo, Typica i Bourbon.

Jak smakuje?

W filiżance dominują nuty soczystej pomarańczy, którym towarzyszą akcenty czarnej herbaty i rumianku. Na finiszu pojawia się subtelna słodycz mlecznej czekolady, nadająca naparowi równowagę i przyjemną strukturę.

Na cuppingu kawa wyróżnia się wysoką klarownością, średnim body oraz dobrze zintegrowaną kwasowością. Profil jest elegancki, czysty i bardzo uniwersalny, dzięki czemu sprawdza się zarówno jako codzienna kawa przelewowa, jak i pozycja skierowana do klientów poszukujących bardziej subtelnych i zbalansowanych smaków.

Meksyk Ozolotepec pokazuje, jak wiele można wydobyć z klasycznej obróbki washed i wysokogórskich upraw Oaxaca. To kawa, która łączy wyraziste pochodzenie z wyjątkową łatwością codziennego serwowania.