Rwanda Cocatu – soczysta kawa do przelewu z historią dobrej współpracy

Rwanda Cocatu to jasnopalona kawa specialty, która wnosi do menu kawiarni dużo soczystej owocowości i naturalnej słodyczy. W jej profilu świeża, lekko kwaskowa porzeczka spotyka się z dojrzałą brzoskwinią, a całość domyka gładka, karmelowa nuta toffee. Kawa jest wyrazista, ale dobrze zbalansowana – poszczególne smaki pozostają czytelne i płynnie rozwijają się wraz ze stygnięciem naparu. Jej profil jest na tyle charakterystyczny, by zainteresować osoby dobrze znające świat specialty, a jednocześnie przystępny dla gości, którzy dopiero odkrywają owocowe kawy przelewowe. To uniwersalna propozycja do codziennego menu, za którą stoi również wartościowa historia współpracy 260 niewielkich gospodarstw z Kinini Washing Station.

Spółdzielnia, która postawiła na wspólny rozwój

Cocatu Cooperative działa od 2007 roku. Po okresie szybkiego rozwoju spółdzielnia musiała zmierzyć się ze skutkami światowego kryzysu finansowego i na nowo zbudować swój model działania. Obecnie skupia około 260 niewielkich gospodarstw, dla których współpraca oznacza nie tylko wspólną sprzedaż kawy, ale również dostęp do wiedzy, szkoleń i narzędzi pozwalających stabilnie rozwijać produkcję.

Farmerki ze spółdzielni Cocatu na plantacji kawy w górach Tumba

Farmerzy uczą się skuteczniejszego zarządzania gospodarstwami i finansami, a dzięki własnemu systemowi mikropożyczek mogą wspierać inwestycje pozostałych członków spółdzielni. Cocatu rozwija także bardziej odpowiedzialne metody uprawy. Przykładem jest naturalny kompost wytwarzany z wykorzystaniem hodowli dżdżownic – rozwiązanie poznane dzięki wymianie doświadczeń z producentami z Hondurasu. Spółdzielnia posadziła już ponad 30 tysięcy nowych sadzonek kawowca, zabezpieczając kolejne zbiory i przyszłość lokalnych gospodarstw.

Rulindo – kawa dojrzewająca powyżej 1800 metrów

Gospodarstwa należące do Cocatu znajdują się w regionie Rulindo, na stromych zboczach gór Tumba. Kawowce odmian BM139, BM71 i Bourbon Jackson rosną na wysokości przekraczającej 1800 m n.p.m. Panujące tam niższe temperatury spowalniają dojrzewanie owoców, sprzyjając rozwojowi intensywnej słodyczy i soczystego, wielowymiarowego profilu.

Suszenie kawy na podniesionych stołach w Kinini Washing Station

Zbiory trwają od lutego do sierpnia i wymagają wielu tygodni ręcznej pracy. Farmerzy wybierają dojrzałe owoce, a następnie dostarczają je do pobliskiej Kinini Washing Station. Krótka droga między gospodarstwami a stacją pozwala szybko rozpocząć selekcję i ograniczyć ryzyko niekontrolowanej fermentacji.

Kinini Washing Station – doświadczenie w służbie jakości

Od 2017 roku Kinini Washing Station odpowiada za obróbkę kawy i kontrolę jej jakości. Taki model pozwala farmerom skoncentrować się na kondycji roślin i starannym zbiorze, podczas gdy wyspecjalizowany zespół stacji prowadzi kolejne etapy procesu.

Ręczna selekcja ziaren podczas suszenia w Kinini Washing Station

Owoce są myte, oczyszczane i poddawane fermentacji suchej, a następnie fermentacji w czystej wodzie. Po namaczaniu ziarna trafiają na podniesione stoły, gdzie schną w kontrolowanych warunkach. Są regularnie obracane, a podczas największego nasłonecznienia osłaniane siatkami zacieniającymi. Fully Washed podkreśla przejrzystość profilu i pozwala zachować charakterystyczną dla tej kawy świeżą owocowość.

Jak smakuje

W naparze Rwanda Cocatu pokazuje wyrazistą porzeczkę i przyjemną, owocową kwasowość. Wraz ze spadkiem temperatury pojawia się więcej soczystej brzoskwini oraz miękkiej słodyczy przypominającej toffee. Lekka, gładka tekstura i długi finisz sprawiają, że kawa pozostaje czytelna zarówno w batch brew, jak i w ręcznych metodach przelewowych.