Kawa specialty Ethiopia Gatta [Marcowa Kawa Miesiąca]

Ethiopia Gatta to marcowa propozycja kawy od JAVA, zaprojektowana jako płynne przejście pomiędzy cięższym, zimowym profilem a lżejszą, wiosenną strukturą. Kawa jest technicznie dopracowana, stabilna i powtarzalna, a jednocześnie bardzo przystępna w codziennym serwisie — zarówno w espresso, jak i w metodach przelewowych. Ziarna pochodzą z Shantawene w regionie Sidama, jednego z najbardziej cenionych obszarów upraw kawy w Etiopii. Lokalny mikroklimat — wysoka wilgotność, intensywne nasłonecznienie oraz naturalne zacienienie — sprzyja wolnemu dojrzewaniu owoców, co przekłada się na dobrą koncentrację aromatu, czystą kwasowość i wyraźną, naturalną słodycz w filiżance.

Informacje o farmie i procesie 

Ziarna pochodzą ze stacji Gatta Farm & Lodge, prowadzonej przez Mulugetę Dukamo we współpracy z lokalnymi farmerami z Shantawene. Uprawy zlokalizowane są na wysokości 2120–2210 m n.p.m., w środowisku o sprzyjającym mikroklimacie: wilgotnym, słonecznym, z naturalnym cieniem zapewnianym przez ponadstuletnie drzewa.

Stacja Gatta Farm & Lodge, Shantawene (Sidama, Etiopia)

Kawa produkowana jest z odmiany 74158, cenionej za koncentrację aromatu i czystą kwasowość. Surowiec pochodzi zarówno z własnych plantacji (ok. 32 ha), jak i od ok. 940 lokalnych producentów, dostarczających owoce do stacji. Obróbka honey prowadzona jest w sposób kontrolowany, z naciskiem na czystość procesu i powtarzalność jakości — bez nadmiernej fermentacyjnej intensywności.

Obróbka Honey 

W tym przypadku mamy do czynienia z kawą obrabianą w procesie honey, w którym część miąższu pozostaje na ziarnie podczas suszenia. Pozwala to zachować naturalną słodycz owocu i miękką strukturę naparu, bez nadmiernego obciążenia profilu fermentacją. Proces prowadzony jest w sposób ściśle kontrolowany – z naciskiem na równowagę pomiędzy słodyczą a świeżością oraz na czystość i powtarzalność partii. Dzięki temu obróbka honey w tym wydaniu nie dominuje terroir, lecz je wspiera, podkreślając klarowną kwasowość, herbacianą strukturę i elegancki charakter kawy.

Selekcja i rozładunek dojrzałych owoców kawowca na stacji Gatta Farm & Lodge

Jak smakuje 

Kawa została przygotowana w dwóch osobnych profilach palenia: pod metody przelewowe oraz pod espresso, co pozwala elastycznie wykorzystać ją w różnych formatach serwisu. W filtrze pokazuje lekkość, herbacianą strukturę i cytrusową świeżość, natomiast w espresso buduje pełniejsze body z wyraźną, naturalną słodyczą miodu i dojrzałych owoców.

Ethiopia Gatta pełni rolę sezonowej propozycji na przełom zimy i wiosny — łączy jeszcze stabilność i strukturę chłodniejszych miesięcy z rosnącą świeżością i lekkością profilu. To kawa spójna, technicznie dopracowana i łatwa w codziennej pracy, zarówno w kawiarni, jak i w gastronomii czy biurach specialty.

Dzięki swojej czytelnej charakterystyce sprawdzi się zarówno jako poranny filtr, jak i espresso serwowane w krótkiej przerwie — bez konieczności kompromisów jakościowych.