Listopadowa Kawa Miesiąca – kwiatowa Etiopia 

Ethiopia Shale pochodzi z okolic Worka w regionie Yirgacheffe – miejsca znanego z jednych z najbardziej aromatycznych i eleganckich kaw w Etiopii. Ziarna uprawiane są na wysokości 2300–2350 m n.p.m., a za każdą partią stoi praca około 1500 lokalnych producentów dostarczających swoje zbiory do stacji obróbki Shale. W filiżance kawa jest lekka, czysta i wyraźnie kwiatowa. Biała herbata i jaśmin nadają jej delikatności, bergamotka wnosi świeży, cytrusowy akcent, a rodzynki przyjemnie podkreślają naturalną słodycz.

To propozycja dla kawiarni, restauracji, hoteli i sklepów specialty poszukujących klasycznego, rozpoznawalnego profilu Yirgacheffe. Kawa dostępna jest w profilach palenia Filtr oraz Espresso, dzięki czemu może znaleźć swoje miejsce zarówno w kawach przelewowych, jak i w menu espresso.

Informacje o pochodzeniu

Shale pochodzi z okolic Worka w Yirgacheffe, gdzie kawa jest uprawiana przede wszystkim przez niewielkie, rodzinne gospodarstwa. Wielu producentów dysponuje powierzchnią mniejszą niż hektar, a kawowce rosną pośród gęstej roślinności i drzew zapewniających naturalne zacienienie. Uprawy znajdują się na imponującej wysokości 2300–2350 m n.p.m. Chłodniejsze warunki panujące na tej wysokości sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców, co pozwala ziarnom stopniowo rozwijać złożony, aromatyczny charakter.

Od wielu małych gospodarstw do jednej partii kawy

Nie jest to kawa pochodząca z jednej farmy. Do stacji Shale swoje owoce dostarcza około 1500 lokalnych producentów, uprawiających tradycyjne etiopskie odmiany określane jako Heirloom. Z wielu niewielkich zbiorów powstają wspólne partie reprezentujące charakter tej części Yirgacheffe.

Obróbka

Po zbiorach dojrzałe owoce kawowca trafiają do stacji obróbki Shale, gdzie są ważone, sortowane i przygotowywane do dalszego procesu. Kawa przechodzi klasyczną dla regionu obróbkę washed.

Ręczna selekcja owoców kawowca w Etiopii

Z owoców usuwana jest skórka i miąższ, a następnie ziarna poddawane są fermentacji i dokładnemu płukaniu. Po zakończeniu obróbki trafiają na podniesione stoły, gdzie są równomiernie suszone. Taki sposób przygotowania pozwala zachować charakterystyczną dla tej partii czystość i przejrzystość profilu oraz mocniej wyeksponować delikatne, kwiatowe i herbaciane nuty.

Jak smakuje

Ethiopia Shale ma lekki, czysty i bardzo aromatyczny profil. Filiżankę otwierają subtelne nuty białej herbaty i jaśminu, które nadają kawie charakterystyczną dla Yirgacheffe kwiatową elegancję. Bergamotka wnosi świeży, cytrusowo-herbaciany akcent przywodzący na myśl Earl Grey, natomiast rodzynki dodają naturalnej, owocowej słodyczy i przyjemnie zaokrąglają całość. W profilu Filtr na pierwszy plan wychodzą lekkość, kwiatowość i herbaciana świeżość. W profilu Espresso kawa nabiera większej koncentracji i słodyczy – mocniej zaznaczają się rodzynki, podczas gdy jaśmin i bergamotka zachowują jej świeży, aromatyczny charakter.

Ethiopia Shale sprawdzi się w miejscach, które chcą pokazać swoim klientom klasyczny, elegancki charakter kaw z Yirgacheffe – zarówno w przelewie, jak i w espresso. Za jej delikatnym profilem stoi praca około 1500 niewielkich gospodarstw, których zbiory spotykają się w jednym miejscu – stacji Shale.