Ta kawa pochodzi z departamentu La Paz, w południowo-zachodnim Hondurasie, niedaleko rezerwatu Montecillos. Teren jest górzysty, gęsto porośnięty lasem, a lokalna społeczność Lenca od lat nazywa ten region „miejscem kamienia” - przez surowy, skalisty krajobraz.

To washed z Hondurasu pokazuje, dlaczego ten origin od kilku lat coraz mocniej zaznacza swoją obecność w speciality. Jest balans. Jest słodycz. Jest czystość obróbki. Nie ma potrzeby niczego tu przesadnie „dopalać” fermentacją czy dodatkowymi procesami. W La Paz dużo dzieje się już na poziomie samego terroir - gliniasto-ilaste gleby, łagodny klimat i wysokość robią swoją robotę.

Do tego dochodzą odmiany Ihcafe 90 i Catuai - klasyki Ameryki Środkowej, które dobrze odnajdują się w takim środowisku. Dają kawę powtarzalną, przyjemną i bardzo „codzienną” w najlepszym znaczeniu tego słowa. Taką, do której łatwo wracać.

Co ciekawe, ten region było pierwszym regionem w Hondurasie, który otrzymał status chronionego oznaczenia pochodzenia Café de Marcala. I nie jest to przypadek. Ten region od dawna buduje swoją pozycję na jakości, a nie na chwilowych trendach.

Krzewy rosną tutaj na około 1500 metrach nad poziomem morza, często w cieniu bananowców, które naturalnie osłaniają kawowce przed nadmiarem słońca. Mniej światła oznacza wolniejsze dojrzewanie owoców, niższe plony, ale też większą koncentrację smaku w samych wiśniach.